Oosterse salade met noedels, scampi en rode kool

Dit is weer zo’n geval waarbij ik de titel veel langer wil maken zodat jullie zeker en vast op dit gerechtje klikken. Als het sociaal aanvaard was om de langste titel ooit te schrijven zou het gerecht zo heten:

‘ Heerlijke Oosterse salade met rijstnoedels, gekruide scampi, boerenkool, rode kool, amandelen en alleen maar de beste dressing ooit’.

Om dus maar te zeggen: Lekker, lekker, lekker. Boordevol dingen die goed voor je zijn én boordevol smaak. Gezond en konijnenvoer moet echt niet hand in hand gaan. Je kan zoveel dingen eten die én verrukkelijk én gezond zijn. Trust me!

Bij deze dus, een heerlijke Oosterse salade met, ik herhaal, alleen maar de beste dressing ooit.

Benodigdheden, voor 2 personen:

100 g rijstnoedels (of andere noedels naar keuze)

handvol boerenkool, in kleinere blaadjes gescheurd

4 wortelen

1/2 rode kool

18 scampi’s + veel tijm, currypoeder, paprikapoeder

3 stengels lente-ui

1 klein blikje edamame (65 g uitgelekt gewicht)

100 g amandelen

sesamzaadjes

Dressing: 60 ml zonnebloemolie, 3 el rijstazijn, 1 el sesamolie, 2 el rietsuiker, 1/2 tl zout, 60 g Griekse yoghurt of Skyr

Bereiding:

Meng voor de dressing alle ingrediënten samen en zet apart. Snijd de rode kool in dunne slierten met behulp van de mandoline. Schil de wortelen en snijd ze in fijne reepjes (julienne).

Ontdooi en pel de scampi’s en doe ze in een kom. Voeg er een flinke scheut olijfolie en flink wat tijm en paprikapoeder en een beetje currypoeder aan toe. Kruid ook met peper en zout en bak de scampi’s vervolgens aan totdat ze gaar zijn. Laat afkoelen.

Rooster de amandelen en snijd ze nadien grof. Kook de rijstnoedels aan en spoel ze na het afgieten meteen onder koud water. Zet apart. Laat als laatste de edamame boontjes nog uitlekken en snijd de lente-ui in schijfjes.

Neem er nu twee mooie bowls bij en verdeel er de noedels, boerenkool, rode kool en wortel over. Leg daarop de scampi’s en strooi er de amandelen, edamame en lente-ui over. Afwerken doen we met de dressing en sesamzaadjes.

Zo zo zo lekker en nog eens gezond ook.

Smakelijk!

Geef een reactie

Vul je gegevens in of klik op een icoon om in te loggen.

WordPress.com logo

Je reageert onder je WordPress.com account. Log uit /  Bijwerken )

Google photo

Je reageert onder je Google account. Log uit /  Bijwerken )

Twitter-afbeelding

Je reageert onder je Twitter account. Log uit /  Bijwerken )

Facebook foto

Je reageert onder je Facebook account. Log uit /  Bijwerken )

Verbinden met %s

This site uses Akismet to reduce spam. Learn how your comment data is processed.