Zondag Bakdag: Brookies

Brookies? Huh? Jawel, het is géén typfout. Het is een verrukkelijk (maar echt ZO verrukkelijk) gebakje dat deels cookie, deels brownie is. Best of both worlds of wat zeg je daar? Klopt! Ik kon er met de beste wil van de wereld niet van afblijven. Oh jee, ik heb ze maar snel ingevroren zodat ze eindelijk uit mijn koelkast verdwenen waren. Ik kon niet kiezen welk deel ik het lekkerste vond, de brownie of de cookie, maar ik kwam er snel achter dat het gewoon de combinatie is die het hem doet. Ik kan er echt niet over zwijgen, dus ik zal maar snel het receptje met jullie delen!

Pssst, het lijkt een lange ingrediëntenlijst, maar voor beide delen heb je veel van dezelfde producten nodig. Met een goede voorraadkast, moet je niet veel extra gaan halen.

IMG_2080-2

Benodigdheden:

Voor de cookie-laag:

100 g amandelmeel

180 g spelt bloem

100 g chocolate chips

2 el kokosbloesemsuiker (of lichtbruine als je dit niet hebt)

1 zakje vanillesuiker

1/2 tl bakpoeder

snuf zout

3 flinke el pindakaas

2 el kokosolie

2 el ahornsiroop

Voor de brownie-laag: 

70 g amandelmeel

120 g spelt bloem

80 g cacaopoeder

1 tl bakpoeder

snuf zout

6 el kokosolie

120 ml ahornsiroop (of rijstsiroop of lopende honing als het niet anders kan)

6 el melk naar keuze

IMG_2097-3

Bereiding:

Voor de cookie-laag: 

Meng alle droge ingrediënten, dus het amandelmeel, de spelt bloem, de chocolate chips, de kokosbloesemsuiker, het bakpoeder, de vanillesuiker en het snufje zout. Doe vervolgens de pindakaas en de kokosolie samen in een kommetje en smelt het in de microgolfoven. Dit duurt maar een minuutje. Meng nog eens goed met de vork en voeg er vervolgens de ahornsiroop aan toe. Voeg toe aan de droge ingrediënten en meng. Neem er een vierkanten bakvorm (ongeveer 23×23 cm) bij en vet in of doe er bakpapier in. Stort het beslag op de bodem en druk stevig aan met je handen. Zorg ervoor dat het deeg ook in de hoekjes goed aangedrukt is. Zet apart en verwarm je oven voor op 180°C.

IMG_2087-2

Voor de brownie-laag: 

Meng alle droge ingrediënten, dus het amandelmeel, de spelt bloem, het cacaopoeder, bakpoeder en zout. Smelt de kokosolie in de microgolfoven (dit duurt maar een half minuutje) en voeg er vervolgens de ahornsiroop en melk aan toe. Meng met een vork alles tot één geheel samen en giet het bij de droge ingrediënten. Meng, meng, meng! Giet dit chocolademengsel over de cookie-bodem. Strijk glad met de pannenlikker en zorg dat het gelijk verdeeld is. Zet 30 minuten in de oven. Prik er nadien even in. Als je prikker er schoon uitkomt, is je gebak klaar.

Laat volledig afkoelen in de vorm en snijd nadien in 16 vierkantjes.

Smullen, niet gewoon! Ik verzeker het je.

Laurence

IMG_2093-2

 

 

Geef een reactie

Vul je gegevens in of klik op een icoon om in te loggen.

WordPress.com logo

Je reageert onder je WordPress.com account. Log uit /  Bijwerken )

Google+ photo

Je reageert onder je Google+ account. Log uit /  Bijwerken )

Twitter-afbeelding

Je reageert onder je Twitter account. Log uit /  Bijwerken )

Facebook foto

Je reageert onder je Facebook account. Log uit /  Bijwerken )

Verbinden met %s