Groene pastasalade

Er zijn zo van die warme zomerse avonden waarbij je gewoon geen zin hebt in warm eten. Ik bedoel dan niet zozeer warme zomerse avonden, maar eerder bloedhete, laffe avonden zonder ook maar één zuchtje wind of een paar graden minder wanneer de zon ondergaat. Puf, puf, puf. Ticket naar ergens waar er een strand is en er wind waait, please?

Klagen mogen we niet, natuurlijk. Een zon die schijnt is altijd beter dan regen en grijs weer. Zeker in de zomermaanden. Dan willen we gewoon zon. Die kregen we, de zon, en daar hoort fris en lekker eten bij. Even geen zware maaltijden, maar lichte en frisse schotels, zoals deze groene pastasalade.

IMG_2013-2

Benodigdheden, voor 3-4 personen:

250 g volkoren spirelli

1 courgette

1 blik kikkererwten (ongeveer 220 g uitgelekt gewicht)

1 komkommer

2 stengels lente-ui

1 blikje edamame boontjes (130 g uitgelekt gewicht)

handvol gemengde pitten en zaden (ik maakte een mengeling van pompoenpitten, zonnebloempitten, pijnboompitten en sesamzaad)

enkele stengels verse munt

1 citroen

olijfolie

peper, zout, oregano, tijm, basilicum

IMG_2026-2

Bereiding:

Kook de pasta gaar zoals aangewezen op de verpakking. Spoel nadien onder koud water zodat de pasta koud wordt. Doe de spirelli in een grote mengkom en voeg een scheutje olijfolie toe zodat de pasta niet aan elkaar gaat plakken.

Laat de kikkererwten uitlekken en doe ze in een kommetje met een scheutje olijfolie, 1/2 tl kurkuma en wat curry- en paprikapoeder en peper en zout. Verdeel over een bakplaat en rooster 30 minuten op 180°C. Schud er in de helft even mee. Laat nadien volledig afkoelen.

Snijd de courgette in blokjes en stoof aan in een flinke scheut olijfolie. Kruid met peper, zout, oregano, basilicum en tijm. Wanneer ze gaar zijn, haal je de blokjes van het vuur en laat je ze volledig afkoelen.

IMG_2033-2

Doe de pitten en zaden in een koekenpan en rooster ze enkele minuten. Zet apart en laat afkoelen.

Snijd de komkommer in kleine blokjes, de munt fijn, de lente-ui in schijfjes en laat de edamame boontjes uitlekken. Voeg dit allemaal toe aan de pasta.

Wanneer de rest van de ingrediënten afgekoeld zijn, voeg je deze ook toe aan de pasta. Het vocht dat de courgette heeft afgegeven, mag erbij als het niet té veel is. Kruid bij met peper en zout. Meng alles goed door elkaar en voeg nog wat extra olijfolie en het sap van de citroen toe. Mengen en smullen!

Smakelijk,

Laurence

IMG_2018-2

Geef een reactie

Vul je gegevens in of klik op een icoon om in te loggen.

WordPress.com logo

Je reageert onder je WordPress.com account. Log uit /  Bijwerken )

Google+ photo

Je reageert onder je Google+ account. Log uit /  Bijwerken )

Twitter-afbeelding

Je reageert onder je Twitter account. Log uit /  Bijwerken )

Facebook foto

Je reageert onder je Facebook account. Log uit /  Bijwerken )

Verbinden met %s