Zomerse curry met kokosrijst

Hallo, allemaal? Ik wil jullie even op de hoogte brengen van één van de nieuwe producten van Bosto. Ze hebben een nieuw gamma voor in de microgolfoven en I like it! Toegegeven, ik was een beetje sceptisch. Ik heb het niet zo op eten dat je enkel nog even dient op te warmen in de microgolf, maar dit gaat natuurlijk niet om een maaltijd uit een pakje, maar rijst met een heerlijk smaakje aan dat binnen de 2 minuten klaar is.

Rijst koken kan al eens lang duren. Ik heb thuis heel veel verschillende soorten rijst staan en sommigen moeten tot wel 40 minuten koken. Lekker zal dat wel zijn, maar daar heb ik op een doordeweekse avond geen tijd voor. Dan wil ik dat het eten binnen het half uur op tafel staat. Om deze reden vind ik deze nieuwe producten van Bosto goed. Ze zijn zo snel klaar! En bovendien zijn ze van smaak echt lekker. Je hebt de gestoomde wilde rijst, de gestoomde rijst met koriander en gember, de gestoomde rijst met kokos en citroengras en nog zo veel meer. Je kunt de producten hier vinden.

IMG_3903

Ik maakte een lekkere, spicy zomerse curry die je perfect de dag voordien kan klaarmaken (en dan zelfs nog beter van smaak is dan de dag zelf) met de gestoomde rijst met kokos en citroen. Het geurtje dat uit mijn microgolfoven kwam toen ik de rijst opwarmde,… Hmm! Precies of ik even terug in Bali was. Van smaak was de rijst heel goed en hij was zeker niet te plat geworden door het opwarmen. Ik ben pro!

IMG_3900

Benodigdheden voor 2 personen:

1x Bosto gestoomde rijst met kokos en citroengras (één potje is 200 g, voor ons genoeg maar er zitten sowieso twee potjes in één verpakking)

20 scampi’s, ontdooid en gepeld (vergeet het darmkanaal niet te verwijderen)

kruiden: komijn, paprikapoeder, tijm, currypoeder, peper

1 el rode currypasta

1 tl bruine suiker

500 ml groentenbouillon

2 cm verse gember, fijngesneden

1/2 rode peper, fijngesneden

2 el vissaus

1 blik kokosroom

10 tal champignons, in 4-8 gesneden

1/2 paksoi, grof gesneden

1 limoen

IMG_3902

Bereiding:

Verhit een flinke scheut olijfolie in een grote pot en doe er currypoeder, paprikapoeder en tijm bij. Voeg de scampi’s toe en bak deze aan beide kanten enkele minuten, kruid bij met peper. Haal de scampi’s nadien weer uit de pan, voeg extra olijfolie toe en voeg meteen 1/2 tl komijn, 1 tl paprikapoeder, de rode currypasta en bruine suiker toe. Meng even en voeg na een minuutje de bouillon, gember, rode peper en vissaus toe. Breng het geheel aan de kook en zet het vuur dan middellaag. Laat een half uur pruttelen zonder deksel.

IMG_3901

Na dit half uur voeg je de champignons en paksoi toe, samen met de kokosmelk en het sap van de limoen. Breng aan de kook en voeg dan de scampi’s toe. Laat het geheel nog even inkoken en dan is je curry klaar.

Je kan de curry natuurlijk meteen al opeten, het is sowieso een smaakbom, maar hij is het allerlekkerst als hij een nachtje getrokken heeft, hmmm!

Laat het smaken!

IMG_3899

 

Geef een reactie

Vul je gegevens in of klik op een icoon om in te loggen.

WordPress.com logo

Je reageert onder je WordPress.com account. Log uit /  Bijwerken )

Google+ photo

Je reageert onder je Google+ account. Log uit /  Bijwerken )

Twitter-afbeelding

Je reageert onder je Twitter account. Log uit /  Bijwerken )

Facebook foto

Je reageert onder je Facebook account. Log uit /  Bijwerken )

Verbinden met %s