Snacks. We kunnen er gewoon niet zonder, dat moeten we toegeven. Ik ben altijd verbaasd wanneer mensen de dag doorkomen met enkel hun ontbijt, lunch en avondmaal. Tussen het ontbijt en de lunch kan ik dat ook, maar vanaf dan echt niet meer. Ik snack rond drie uur en vijf uur en dan na het avondeten durf ik ook wel nog van iets lekkers te genieten. Ik probeer dat gezond te doen, al geneer ik me niet om te zeggen dat ik af en toe ook een lekkere kinderbueno naar binnen speel (oepsie!).

Maar een mens moet af en toe beter weten en voor een gezondere optie kiezen. Ik ga vaak voor wortel, komkommer of een lekker stukje fruit (leve de appelsienen, hmm!), maar soms heb je gewoon iets meer nodig. Iets dat voelt als zondigen, maar het eigenlijk niet is. Vandaar: gezonde muffins!

Benodigdheden, voor 12 muffins:

120 g volkoren speltbloem

80 g havervlokken

1,5 tl (wijnsteen)bakpoeder

1 tl kaneel

snuf zout

1 ei

220 g Griekse yoghurt

120 ml ongezoete appelmoes

50 g kokosbloesemsuiker

1 tl vanille extract

120 g geraspte appel (ook geschild)

Bereiding:

Verwarm de oven voor op 180°C. Meng de bloem, haver, bakpoeder, kaneel en zout. Meng in een aparte kom het ei met de yoghurt, appelmoes, suiker, vanille en geraspte appel.

Voeg de natte ingrediënten toe aan de droge en meng tot één geheel. Neem er vervolgens de muffinplaat bij en vul deze met muffinpapiertjes. Doe in elk vormpje één flinke eetlepel deeg. Ik maakte de muffins niet te groot. Sprenkel nog wat havervlokken over de muffins en zet dan 25-30 minuten in de oven.

Laat nadien volledig afkoelen en bewaar ze in de koelkast. Ze blijven zo’n vier tot vijf dagen goed. Je kan ze ook invriezen, dan kan je ze enkele maanden bewaren.

Happy snacking!