Aspergesoep met geroosterde asperges en parmaham

We zitten in het aspergeseizoen en dat zullen jullie geweten hebben. Op restaurant vind je geen enkel menu waarbij er niet met asperges gewerkt wordt. De asperge-haters kunnen dus maar even van restaurant wegblijven nu. De asperge-lovers zijn in hun nopjes en erg gelukkig tijdens dit seizoen. Ikzelf ben geen hater, maar ook geen overdreven lover. Niet zo’n lover dat ik 10 euro betaal voor één bussel asperges, wat ik bijvoorbeeld wel al eens voor aardbeien durf te doen (guilty!).

Al vind ik dat tijdens het aspergeseizoen een lekker gerechtje met asperges niet uit mag blijven op de blog. Kwestie van een beetje met het seizoen mee te zijn. Seizoensgebonden koken is gewoon het lekkerst, het goedkoopst, het meest duurzaam en het gezondst. Ik probeer er alvast rekening mee te houden. Jullie ook?

IMG_3590

Benodigdheden, voor 2 personen:

1 bussel witte asperges

1/2 prei

2 el room

65 ml witte wijn

500 ml kippenbouillon

10 lapjes parmaham

bieslook

bakboter, olijfolie, peper, zout

IMG_3591

Bereiding:

Schil de asperges en snijd de kopjes eraf. Houd deze apart en snijd de rest van de asperges in stukken. Snijd de prei in ringen en stoof deze aan in een flinke klont boter. Na enkele minuten voeg je de asperges toe (zonder de kopjes). Laat even aanstoven en blus dan met de witte wijn. Laat deze even inkoken en voeg dan de bouillon toe. Laat een kwartiertje koken en mix dan de soep fijn.

Scheur de parmaham in stukjes (niet te klein), leg ze op een bakplaat en zet zo’n 8-10 minuten in de oven op 180°C.

IMG_3592

Doe de topjes van de asperges in een kommetje en voeg olijfolie, peper en zout toe. Verhit een grillpan en grill de asperges. Laat ze zo’n 5 minuten garen.

Schep de soep op in mooie kommen. Doe er wat van de gegrilde asperges in en werk af met de krokante parmaham, wat bieslook en een scheutje room.

Hmmm, laat het smaken!

IMG_3588

Geef een reactie

Vul je gegevens in of klik op een icoon om in te loggen.

WordPress.com logo

Je reageert onder je WordPress.com account. Log uit /  Bijwerken )

Google+ photo

Je reageert onder je Google+ account. Log uit /  Bijwerken )

Twitter-afbeelding

Je reageert onder je Twitter account. Log uit /  Bijwerken )

Facebook foto

Je reageert onder je Facebook account. Log uit /  Bijwerken )

Verbinden met %s

This site uses Akismet to reduce spam. Learn how your comment data is processed.