Ontbijten met pompoencake

Af en toe wat variatie in je ontbijt brengen, kan geen kwaad. Al is dat natuurlijk makkelijker gezegd dan gedaan. Het is nogal gemakkelijk en vooral ook snel om je standaardontbijtje te nuttigen vooraleer je de deur uitgaat. Niet nadenken over wat je moet doen, gewoon op automatische piloot je toast smeren, hap hap hap, en klaar. Maar wat zeggen jullie ervan als ik jullie een minstens even snel en gemakkelijk alternatief geef? De pompoencake!

Deze cake is gezond, heel erg voedzaam en je komt er gemakkelijk de hele ochtend mee door zonder hongergevoel. Je kan hem in plakjes snijden en invriezen en hem de avond ervoor gewoon verpakt in de koelkast leggen. ’s Morgens haal je hem uit, kies je je favoriete toppings en klaar is kees. De cake werkt ook perfect als tussendoortje of pre-workout snack. En het allerbelangrijkste: hij is ZO lekker!

TIP: laat je niet afschrikken door de lange ingrediëntenlijst. Je gaat veel ervan in huis hebben!

IMG_6370

Benodigdheden:

2 rijpe bananen, geplet

120 g pompoenpuree (pompoen roosteren tot gaar en dan pletten)

140 g lactosevrije Griekse yoghurt (te koop bij Delhaize)

60 ml ahornsiroop

1 tl vanille extract

2 flinke el pindakaas

1 ei

200 g speltbloem (of rijstbloem indien je glutenvrij eet)

30 g havervlokken

1 tl (wijnsteen)bakpoeder

1 tl kaneel

1/2 tl koekkruiden

snuf zout

60 g pecannoten

IMG_6371

Bereiding:

Verwarm de oven voor op 180°C. Meng de geplette bananen, Griekse yoghurt, pindakaas, ahornsiroop en vanille tot een mooi geheel. Voeg het ei toe en meng. Voeg vervolgens de gezeefde bloem, havervlokken, bakpoeder, kaneel, koekkruiden en zout toe. Meng alles tot een glad geheel. Hak de pecannoten grof en voeg deze ook toe. Meng alles nog een laatste keer om.

Neem er je bakvorm bij, vet deze in en giet er het beslag in. Bak 35 minuten. Laat volledig afkoelen voordat je ervan eet.

IMG_6367

TIP: de cake is ietwat natter, als hij vrij droog is waren je bananen misschien te klein of heb je te weinig yoghurt gebruikt.

Je kan als ontbijt 1 dikke plak of 2 dunnere plakjes eten, met een extra kwakje Griekse yoghurt, wat bosbessen, zaadjes,… Noem maar op. Toppings zijn naar keuze! Het lijkt me ook lekker met nog wat extra pindakaas of een andere notenboter bij.

Enjoy!

IMG_6369

Geef een reactie

Vul je gegevens in of klik op een icoon om in te loggen.

WordPress.com logo

Je reageert onder je WordPress.com account. Log uit / Bijwerken )

Twitter-afbeelding

Je reageert onder je Twitter account. Log uit / Bijwerken )

Facebook foto

Je reageert onder je Facebook account. Log uit / Bijwerken )

Google+ photo

Je reageert onder je Google+ account. Log uit / Bijwerken )

Verbinden met %s