Quinoa Caprese

Een goede, kwaliteitsvolle salade Caprese. Dat lusten we allemaal wel eens. Wanneer de tomaten op hun lekkerst zijn en je een heerlijke bol buffelmozzarella in je koelkast hebt liggen, kan je in een handomdraai een heerlijk gerecht op tafel toveren. Weinig werk, gemakkelijk te maken en oh zo lekker. Het heeft niet veel nodig om helemaal top te zijn. Een beetje kwaliteitsvolle olijfolie, wat verse basilicum, balsamico-crème, pijnboompitjes en je bent vertrokken. De zomer op haar best!

Af en toe mag het dat tikkeltje meer hebben en wat doen we dan? Quinoa bij in de mix gooien. Heerlijk! Dit gerecht kan je perfect op voorhand maken en in de oven zetten wanneer het etenstijd is. Het is vullend, voedzaam, vegetarisch, glutenvrij, lactosevrij (als je je mozzarella lactosevrij koopt) en gewoon heel erg lekker! Oh, en ziet het er niet prachtig uit? Wat een pronkstuk!

IMG_4614

Benodigdheden, voor 2 personen:

150 g quinoa

350 g kerstomaten

2 bollen mozzarella (evt lactosevrij)

2 dikke tomaten

1 glas witte wijn

verse basilicum

kruiden: oregano, bieslook, rozemarijn, basilicum

peper, zout, olijfolie

IMG_4612

Bereiding:

Gaar de quinoa op het vuur door 1 deel quinoa met 2 delen groentebouillon aan de kook te brengen. Wanneer het water volledig ingetrokken is, is je quinoa gaar.

IMG_4609

Stoof nadien in een andere pan de kerstomaten, die je gehalveerd hebt, aan in een flinke scheut olijfolie. Kruid met bieslook, basilicum, oregano en peper en zout. Laat enkele minuten aanbakken en blus vervolgens met de witte wijn. Laat uitkoken totdat het een dik en sappig geheel geworden is. Voeg het vervolgens toe aan de gare quinoa en meng. Snijd 1 bol mozzarella in blokjes en meng deze ook onder het geheel. Kruid nog eens stevig met peper en een beetje zout. Doe dit nu in een lichtjes ingevette ovenschotel en strijk de bovenkant glad.

TIP: Je kan ook altijd geroosterde pijnboompitten onder het geheel mengen.

IMG_4610

Nu rest ons enkel nog het geheel af te werken. Snijd de tomaten in dunne plakken en doe hetzelfde met de tweede bol mozzarella. Schik de tomaten en mozzarella vervolgens in een cirkel op het quinoamengsel (zie foto).

Zet het geheel zo’n 30 minuten in een voorverwarmde oven van 200°C.

IMG_4611

Werk uiteindelijk nog af met een scheutje olijfolie en verse basilicum.

Opscheppen en genieten maar, heerlijk!

IMG_4613

Geef een reactie

Vul je gegevens in of klik op een icoon om in te loggen.

WordPress.com logo

Je reageert onder je WordPress.com account. Log uit / Bijwerken )

Twitter-afbeelding

Je reageert onder je Twitter account. Log uit / Bijwerken )

Facebook foto

Je reageert onder je Facebook account. Log uit / Bijwerken )

Google+ photo

Je reageert onder je Google+ account. Log uit / Bijwerken )

Verbinden met %s