Soep van geroosterde tomaten en paprika met gekruide kikkererwten

Een goed soepje kan er bij deze soepboer altijd in. Comfortfood, dat is het. Zeker als je er nog van die lekkere gekruide kikkererwten bij doet. Een soort gezonde vervanger van de croutons. Jullie kennen het wel, die kleine soepbolletjes,… Lekker, maar oh zo vettig. Vroeger gooide ik er handenvol van in mijn soep. Je at bijna bolletjes met soep in plaats van soep met bolletjes. Ja, dan is het natuurlijk niet meer zo gezond te noemen, hé. Die dingen eet ik eigenlijk nooit meer. Ik haal ze simpelweg niet in huis, dan kan je ze ook niet opeten. Slim! Zou ik met zoutchips en chocolade ook eens moeten proberen (oeps!).

Bon, de Vlamingen houden van hun soep. Het kan gewoon zo verdomd goed smaken en we krijgen er een flinke portie groentjes mee binnen. Win-win! Deze versie is er eentje met tomaat en paprika. Dé perfecte groentjes om een smaakvol soepje mee te maken.

IMG_4220

Benodigdheden, voor 2 personen (als hoofdgerecht):

4 tomaten

1 rode paprika

basilicum, oregano, tijm

peper, zout

250-300 ml groentebouillon

olijfolie

1 blik kikkererwten (265 g uitgelekt)

currypoeder, paprikapoeder, gemberpoeder

peper, zout

verse basilicum

IMG_4218

Bereiding:

Snijd de tomaten in dikke schijfjes en de paprika in twee of vier. Leg alles op een bakplaat. Sprenkel er wat olijfolie over en wat tijm, basilicum en oregano. Kruid met peper en zout. Wees zeker niet te zuinig met je kruiden!

Zet het geheel in de oven op 180°C voor 30 minuten.

Spoel ondertussen je kikkererwten af, dep wat droog en doe in een kommetje. Giet er een scheutje olijfolie bij en kruid met een snufje currypoeder en gemberpoeder en flink wat paprikapoeder. Voeg ook wat peper en zout toe. Meng en spreid ze uit over een andere bakplaat. Zet deze bij de groentjes in de oven. Deze moeten ook ongeveer een half uur de oven in, maar houd ze wat in het oog. Als ze krokant zijn, zijn ze klaar.

IMG_4219

Als de groentjes klaar zijn, kan je de kikkererwten nog even in de oven laten verder garen/krokant worden. Doe de groentjes samen in een grote pot op het vuur en voeg de bouillon toe. De groentjes moeten net onderstaan. Laat even doorkoken en mix vervolgens tot een glad geheel.

Schep de soep in een soepbord. Doe er een flinke hand van de kikkererwten bij en werk af met verse basilicum.

Smakelijk!

IMG_4221

 

2 gedachtes over “Soep van geroosterde tomaten en paprika met gekruide kikkererwten

Geef een reactie

Vul je gegevens in of klik op een icoon om in te loggen.

WordPress.com logo

Je reageert onder je WordPress.com account. Log uit /  Bijwerken )

Google+ photo

Je reageert onder je Google+ account. Log uit /  Bijwerken )

Twitter-afbeelding

Je reageert onder je Twitter account. Log uit /  Bijwerken )

Facebook foto

Je reageert onder je Facebook account. Log uit /  Bijwerken )

w

Verbinden met %s