Quinoasalade met courgetteballetjes en tzatziki

Dat ik een fan ben van quinoa kan ik niet meer onder stoelen of banken steken. Ik vind het gewoon zo lekker en het combineert zo goed met verschillende groentjes. Als je even niet weet wat maken, neem je gewoon wat quinoa, vervolgens wat restjes groenten uit de koelkast en voor je het weet ben je super lekker aan het eten. Op deze manier eet ik quinoa het vaakst, maar zo af en toe test ik er weer eens een nieuw receptje mee uit.

Ik had al lang het idee om courgetteballetjes te maken, aanvankelijk wou ik ze als aperitiefhapje maken, maar dan bedacht ik me dat het leuk en lekker zou zijn als ik het in een hoofdgerecht zou verwerken. Waarom ook niet? Mijn gedachten sprongen al snel op een quinoasalade en aangezien de balletjes perfect zouden zijn met tzatziki, deed ik dat er ook meteen maar bij. Gezond, fris, glutenvrij en lekker. Meer moet een mens niet hebben, denk ik hé? Oh ja, een glaasje rosé voor erbij misschien nog ;-).

unnamed (24)

Benodigdheden, voor 2 personen:

Voor de balletjes:

250 g geraspte courgette

80 g (lactosevrije) feta

50 g geraspte parmezaan

1 el versnipperde peterselie

1 el versnipperde munt

1 ei

5-6 el (glutenvrij) paneermeel

peper, zout

snufje (glutenvrije) bloem

Voor de salade:

150 g gemengde quinoa

1 komkommer

handvol rucola

10 tal kerstomaten

verse peterselie

verse munt

sap van 1/2 citroen

Voor de tzatziki:

1 potje Griekse yoghurt (of een lactosevrij variant, maar zorg dat het dik is)

een paar schijfjes van de komkommer van de salade

een takje verse oregano

sap van 1/2 citroen

peper, zout, olijfolie

unnamed (25)

Bereiding:

Het lijkt alsof er veel ingrediënten mee gemoeid zijn, maar veel producten herhalen zich en veel ervan heb je standaard in huis. Niet schrikken, dus ;-).

We beginnen met de courgetteballetjes. Meng alle ingrediënten samen tot een mooi geheel (vergeet niet goed te kruiden met peper) en zet het mengsel vervolgens een uurtje in de koelkast zodat het wat kan opstijven. Hierdoor wordt het beter hanteerbaar. Als het mengsel te nat is, doe je er wat extra paneermeel bij.

Nu gaan we de quinoa garen. Doe dit door één deel quinoa aan de kook te brengen met twee delen water. Ik doe er altijd nog een groentebouillonblokje bij. Wanneer het water volledig ingetrokken is, haal je de quinoa van het vuur en laat je hem volledig afkoelen.

unnamed (23)

Vervolgens maken we de tzatziki door de schijfjes komkommer in fijne blokjes te snijden, de oregano fijn te snipperen en vervolgens alles met elkaar te mengen. Kruid met peper en zout en gebruik een klein scheutje olijfolie. Zet in de koelkast totdat je je gerecht kan serveren.

Wanneer de quinoa afgekoeld is, snijd je de komkommer in blokjes en de kerstomaten in twee. Voeg alles toe aan de salade. Voeg de rucola ook toe en meng. Versnipper de munt en peterselie en voeg ook toe. Pers de citroen boven het geheel uit, kruid met peper en meng goed. Zet terug in de koelkast tot de balletjes klaar zijn.

Als laatste rest ons enkel nog de balletjes te maken. Haal het mengsel uit de koelkast en rol er balletjes van. Haal deze even door de bloem, verhit een flinke scheut olijfolie in een grote pan en bakken maar! Korst de balletjes aan op hoog vuur en zet het vuur dan lager zodat ze binnenin kunnen garen zonder aan te branden.

Neem er twee mooie, diepe borden bij en schep er wat van de quinoasalade in. Doe daarop de balletjes en werk af met een flinke el tzatziki.

Suuuuuper lekker, ik beloof het!

unnamed (22)

2 gedachtes over “Quinoasalade met courgetteballetjes en tzatziki

Geef een reactie

Vul je gegevens in of klik op een icoon om in te loggen.

WordPress.com logo

Je reageert onder je WordPress.com account. Log uit /  Bijwerken )

Google+ photo

Je reageert onder je Google+ account. Log uit /  Bijwerken )

Twitter-afbeelding

Je reageert onder je Twitter account. Log uit /  Bijwerken )

Facebook foto

Je reageert onder je Facebook account. Log uit /  Bijwerken )

w

Verbinden met %s