Salade met rode quinoa en aardbeien

Geen grotere liefde dan de liefde voor aardbeien. Gewoon overheerlijk! Vanaf het moment dat ze in seizoen zijn, heb ik standaard twee bakjes van deze rode schatjes in mijn koelkast liggen. Ik kan er niet zonder. Zo lekker! We eten ze normaal gezien als tussendoortje, bij het ontbijt, in gebak, bij een dessertje,.. maar waarom proberen we ze niet gewoon eens bij ons avondeten te eten, als onderdeel van een hartig gerecht. Dat kan best en het is nog super lekker ook! Hier combineer ik ze met feta en rode quinoa. Simpel, elegant en oh zo smakelijk.

unnamed (20)

Benodigdheden, voor 2 personen:

100 g rode quinoa

15-20 aardbeien (afhankelijk van hoe groot ze zijn)

handvol walnoten (hazelnoten zijn er ook lekker bij)

handvol rucola

handvol gemengde sla (zo donker mogelijk)

blok (lactosevrije) feta

enkele stengels verse munt

sap van 1/2 sinaasappel

balsamicocrème

olijfolie

unnamed (14)

Bereiding:

Kook de quinoa gaar door één deel quinoa met twee delen water aan de kook te brengen. Ik doe er altijd nog een groentebouillonblokje bij. Wanneer het water volledig opgenomen is, is de quinoa gaar. Laat volledig afkoelen.

unnamed (12)

Snijd de aardbeien in twee of vier en snijd de walnoten grof. Neem er alvast twee mooie borden bij en doe er wat gemengde sla en rucola in. De hoeveelheden zijn naar eigen keuze. Schep daarop de afgekoelde quinoa en pers er wat sinaasappelsap over uit. Verbrokkel vervolgens de feta erover. Daarop leg je dan weer de aardbeien om vervolgens te eindigen met de noten en enkele blaadjes munt.

Werk af met een scheutje olijfolie, balsamicocrème en peper en een beetje zout.

Zeer lekker, fris en gezond!

Smakelijk!

unnamed (13)

Geef een reactie

Vul je gegevens in of klik op een icoon om in te loggen.

WordPress.com logo

Je reageert onder je WordPress.com account. Log uit /  Bijwerken )

Google+ photo

Je reageert onder je Google+ account. Log uit /  Bijwerken )

Twitter-afbeelding

Je reageert onder je Twitter account. Log uit /  Bijwerken )

Facebook foto

Je reageert onder je Facebook account. Log uit /  Bijwerken )

Verbinden met %s