Zondag Bakdag: Braambessen-koffie muffins

Mmm, klinkt een beetje als een gekke combinatie, toch? Ik eet alleszins niet zo vaak fruit bij mijn koffie. Eerder een koekje, stukje zwarte chocolade, cake, taart, nog meer koekjes,.. noem maar op. Toch vond ik het idee van een heerlijke, smaakvolle braambes bij je tasje koffie zo gek nog niet. Dus waarom ze niet eens samen in één muffin combineren? Wie niet waagt…

Ik vond ze alvast lekker. De subtiele smaak van koffie met één van de lekkerste bessen die er bestaat. Yes, please!

unnamed (10)

Benodigdheden, voor ongeveer 12 muffins:

300 g (glutenvrije of spelt) bloem

1 el (wijnsteen) bakpoeder

100 g suiker

1 zakje vanillesuiker

2 eieren

250 ml (lactosevrije) melk

160 ml zonnebloemolie

4 el oploskoffie, opgelost in 3 el heet water

24 tal braambessen

unnamed (8)

Bereiding:

Verwarm de oven voor op 200°C. Meng de gezeefde bloem met het bakpoeder, de suiker en de vanillesuiker. Meng in een aparte kom de olie, melk, eieren en opgeloste koffie. Doe dit met de garde zodat alles mooi gemengd wordt. Voeg de natte ingrediënten toe aan de droge ingrediënten en meng goed. Meng niet té lang, want dan krijg je zware muffins in plaats van luchtige.

unnamed (11)

Neem je muffinplaat erbij, doe er de papieren vormpjes in en vul ze tot net aan de rand van het vormpje. Was vervolgens de braambessen en druk er ongeveer twee per muffin in, drie mag ook natuurlijk!

Zet ze 25 minuten in de oven.

Laten afkoelen, eventueel afwerken met poedersuiker en dan genieten maar!

Smakelijk.

unnamed (15)

Geef een reactie

Vul je gegevens in of klik op een icoon om in te loggen.

WordPress.com logo

Je reageert onder je WordPress.com account. Log uit /  Bijwerken )

Google+ photo

Je reageert onder je Google+ account. Log uit /  Bijwerken )

Twitter-afbeelding

Je reageert onder je Twitter account. Log uit /  Bijwerken )

Facebook foto

Je reageert onder je Facebook account. Log uit /  Bijwerken )

Verbinden met %s