Quinoakoekjes met zoete aardappel

Ik maakte in het verleden al eens quinoakoekjes en wel deze lekkertjes. Deze keer probeerde ik eens iets anders uit. Ze zijn geïnspireerd op het recept van Deliciously Ella. God, wat zijn haar boeken goed. Ze staan boordevol heerlijke receptjes. Ik paste het wel allemaal een beetje aan aan de Ginger-normen, uiteraard.

Wij aten ze met een frisse salade met bosbessen en een curry-yoghurtdressing, maar ze lijken me ook héérlijk als hamburger. Laat je inspiratie de vrije loop, zou ik zo zeggen. Zeker eens testen, deze topper. Ik zweer het je, je gaat niet van ze kunnen afblijven.

unnamed (20)

Benodigdheden, voor 10-12 koekjes:

200 g zoete aardappel, geschild en in blokjes

150 g quinoa

1 citroen

3 el tahin

6 el amandelmeel

1 stukje verse kurkuma (of 2 el gemalen als je dit niet hebt)

1 tl komijn

peper, zout

unnamed (18))

Bereiding:

Kook de zoete aardappel gaar en laat afkoelen. Kook de quinoa gaar en laat deze ook afkoelen. De quinoa kook je door 1 deel quinoa met 2 delen water in een grote pot op het vuur te verhitten, eventueel met een bouillonblokje erbij. Als het water volledig is opgenomen, is je quinoa gaar.

Doe de afgekoelde blokjes zoete aardappel in de blender, samen met het sap van de citroen, tahin, amandelmeel, komijn en de verse kurkuma (schil deze met handschoentjes aan of draai desnoods wat plasticfolie rond je vingers, want het duurt letterlijk twee dagen voor je het geel van je handen en je keukenmateriaal af hebt. Ik spreek uit ervaring, zucht). Blend alles tot een smeuïge massa en kruid met peper en zout.

unnamed (21)

Meng dit zoete aardappelmengsel onder de quinoa. Meng zeer goed, doe het mengsel in een mengkom en laat even opstijven in de koelkast (half uurtje).

Bedek een bakplaat met bakpapier en zet de oven op 200°C. Neem per koekje ongeveer twee eetlepels beslag, vorm er met je handen koekjes van en leg ze op de bakplaat. Herhaal dit proces tot het beslag op is. Zet 20 minuten in de oven.

Als ze klaar zijn, verhit je een scheutje olijfolie in een grote pan op het vuur en bak je de koekjes nog even af zodat ze lekker krokant zijn.

Serveren met een frisse salade en een lekkere dressing en je bent klaar.

TIP: Voor de dressing mengde ik 1 potje lactosevrije natuuryoghurt met 1 tl currypoeder en 1/2 tl gemalen kurkuma. Ik voegde nog 1 tl rijstsiroop, peper, zout, scheutje olijfolie en wat basilicum toe. Alles goed mengen en klaar.

Smakelijk eten!

unnamed (19)

 

2 gedachtes over “Quinoakoekjes met zoete aardappel

Geef een reactie

Vul je gegevens in of klik op een icoon om in te loggen.

WordPress.com logo

Je reageert onder je WordPress.com account. Log uit /  Bijwerken )

Google+ photo

Je reageert onder je Google+ account. Log uit /  Bijwerken )

Twitter-afbeelding

Je reageert onder je Twitter account. Log uit /  Bijwerken )

Facebook foto

Je reageert onder je Facebook account. Log uit /  Bijwerken )

w

Verbinden met %s