Meloen-feta salade

Zoals de vaste lezers zullen weten, doe ik mee aan de Libelle Lekker blogwedstrijd. De eerste uitdaging was je favoriete gezonde ontbijtje tonen aan de Libelle-lezers. Dat deed ik met deze lekkere pannenkoeken van zoete aardappel. Bij de tweede uitdaging werd me gevraagd een gezonde, slanke lunch klaar te maken. Ik dacht even aan recepten die ik al eens geprobeerd had en mijn gedachten kwamen redelijk snel bij deze zomerse meloen-feta salade. Deze salade is fris, gezond, slank en toch oh zo smaakvol. Genieten zonder schuldgevoel. Je kan hem perfect de avond op voorhand klaarmaken en ’s morgens mee graaien naar je werk om er vervolgens al je collega’s jaloers mee te maken. Zij maar knabbelen op hun boterhammen en jij de show stelen met je gezonde salade. Klinkt tof, toch? En als je liever hebt dat iedereen kan meegenieten, kan je deze salade gerust in grote hoeveelheden maken. Trakteren op een gezonde lunch in plaats van op taartjes, dat is pas een idee! Wat je ook beslist er mee te doen,… Laat het vooral keihard smaken!

PS: Je kan opnieuw stemmen op mijn gerechtje vanaf don 16/06. Ik post de link snel!

unnamed (23)

Benodigdheden, voor 2 personen:

1 oranje meloen (bv Cantaloupe)

100 g (lactosevrije) feta

grote handvol veldsla of rucola

handvol pompoenpitten

handvol amandelen

16 kerstomaten

6-8 radijzen

2-3 stengels lente-ui

Dressing: 3 el olijfolie, sap van 1 citroen, peper en zout

unnamed (35)

Bereiding:

Een gerechtje als dit is natuurlijk niet moeilijk te maken. Schil je meloen, lepel de pitjes eruit en snijd hem in blokjes. Doe deze in een mengkom en verbrokkel er de feta overheen. Voeg vervolgens de veldsla (of rucola als je het iets krachtiger wilt) toe en meng deze eronder. Snijd de kerstomaten in twee en de radijzen in blokjes. Voeg beide ingrediΓ«nten toe aan de salade. Voeg de amandelen en pompoenpitten toe. Snijd de lente-ui in schijfjes en voeg ook toe. Meng alles goed onder elkaar.

Voor de dressing meng je het citroensap en de olijfolie en kruid je stevig met peper en een beetje zout. Giet over de salade en meng nog eens.

Serveer en laat het vervolgens smaken.

Enjoy!

unnamed (24)

Een gedachte over “Meloen-feta salade

Geef een reactie

Vul je gegevens in of klik op een icoon om in te loggen.

WordPress.com logo

Je reageert onder je WordPress.com account. Log uit /  Bijwerken )

Google+ photo

Je reageert onder je Google+ account. Log uit /  Bijwerken )

Twitter-afbeelding

Je reageert onder je Twitter account. Log uit /  Bijwerken )

Facebook foto

Je reageert onder je Facebook account. Log uit /  Bijwerken )

w

Verbinden met %s