Aardappelwafels met een frisse salade

Wafels. Oh, die wafels. We eten het allemaal zo graag. Suikerwafels, havermoutwafels, chocoladewafels, vanillewafels, Luikse wafels, Brusselse wafels,… Zo kan ik nog wel even blijven doorgaan, maar wat hebben al deze wafels nu gemeen? Ze zijn zoet! Sommigen zoeter dan zoet. Wat natuurlijk verrukkelijk lekker is, maar vandaag ging ik eens voor een hartige wafel. Eentje van aardappeltjes en kaas dan nog wel. Nog een frisse salade en lekkere dressing erbij en het feest kan beginnen!

unnamed (8)

Benodigdheden, voor 2-3 personen:

Voor de wafels:

400 g aardappelen (zonder schil moeten ze 400 g zijn)

1 ei

80 g (lactosevrije) cheddar, geraspt

2 lente-uitjes

enkele stengels verse peterselie

50 g (glutenvrije) bloem

rozemarijn, oregano, peper, zout

Voor de salade: 

handvol gemengde sla

handje rucola

1/2 komkommer

10 tal radijzen

pitjes van 1/2 granaatappel

handvol amandelen

tuinkers

Voor de dressing:

1 potje natuuryoghurt

rozemarijn, oregano

1 flinke tl tahin

peper, zout

scheutje olijfolie

1 tl rijstsiroop

unnamed (7)

Bereiding:

Laten we beginnen met de wafeltjes. Kook de patatjes gaar in gezouten water. Spoel ze, als ze gaar zijn, af onder koud water zodat ze kunnen afkoelen. Doe de aardappelen in een grote mengkom en voeg de cheddar toe. Plet met de pureestamper tot een puree. Voeg het ei toe en meng het eronder. Snijd de lente-ui in schijfjes en versnipper de peterselie. Voeg toe, samen met een snufje oregano en rozemarijn. Kruid stevig met peper en een beetje zout. Voeg als laatste de bloem toe om het geheel wat in te dikken. Meng en zet apart totdat je de wafels kan bakken.

unnamed (10)

Voor de dressing mengen we gewoon alle ingrediënten door elkaar. Kruid met een beetje zout en flink wat peper. Zet apart in de koelkast.

Verhit je wafelijzer.

unnamed (9)

Vervolgens beginnen we aan de salade. Dresseer een hoopje gemengde sla en rucola op twee borden. Rooster ondertussen de amandelen, die je grof gehakt hebt, met een snufje zeezout. Verlies deze niet uit het oog, want voor je het weet zijn ze aangebrand. Snijd de radijzen en de komkommer in schijfjes of blokjes en haal de pitjes uit de granaatappel. Voeg alles toe aan de salade en werk af met de amandelen en tuinkers.

Je wafelijzer zou nu ongeveer goed heet moeten zijn. Rol balletjes van je deeg (ik maakte er een dikke golfbal van en kon er zo zes maken), doe de balletjes in je wafelijzer en laat bakken totdat ze mooi goudbruin en krokant zijn. Dit is ongeveer 7 tal minuten, maar kijk vooral regelmatig, elk wafelijzer is anders.

unnamed (6)

Leg de wafels op een rooster totdat ze allemaal gebakken zijn. Leg er twee op elk bord, werk af met nog wat granaatappelpitjes, noten en tuinkers en sprenkel dan wat dressing over de salade en de wafels. Zet de dressing bij op tafel zodat je nog kan bijnemen.

Gewoon echt héél lekker!

Smakelijk!

unnamed..

 

 

 

5 gedachtes over “Aardappelwafels met een frisse salade

Geef een reactie

Vul je gegevens in of klik op een icoon om in te loggen.

WordPress.com logo

Je reageert onder je WordPress.com account. Log uit /  Bijwerken )

Google+ photo

Je reageert onder je Google+ account. Log uit /  Bijwerken )

Twitter-afbeelding

Je reageert onder je Twitter account. Log uit /  Bijwerken )

Facebook foto

Je reageert onder je Facebook account. Log uit /  Bijwerken )

w

Verbinden met %s