Groentesoep met tofu croutons

We gaan weer voor een soepje vandaag en wat voor één. Een heerlijke, gezonde en vullende maaltijdsoep mét croutons. Geen croutons zoals wij ze kennen, maar croutons van tofu. Vind je dat gek? Eens je ze geproefd hebt niet meer, hoor! Tofu is een eiwitrijk alternatief voor vlees dat gemaakt wordt van sojabonen. Het kan dus dienst doen als croutons, maar evenzeer kan het een vervanger zijn voor de stukjes worst of spekblokjes die je vaak in je maaltijdsoep gooit (ik ook, hoor!). Plus, het is gewoon ook eens leuk om te proberen.

Zoals jullie allemaal wel weten (en kunnen zien aan het soep-lijstje) ben ik een rasechte soepboer. Ik eet het iets minder dan vroeger, maar toch nog steeds erg veel. Aangezien ik een enorme koukleum ben (ja, ook als het wat warmer begint te worden), word ik erg gelukkig van een tas hete soep in mijn handen. Ik vind het ook ontzettend leuk om klaar te maken. Soep uit pakjes is voor mij een no-go. Ik experimenteer graag met soep en het is daarmee ook de ideale manier om de restjes uit de koelkast op te maken. De ene soep smaakt al wat beter dan de andere, maar geen zorgen, enkel de goeikes komen op de blog!

unnamed (24)

Benodigdheden, voor 2 personen:

Voor de soep:

4 wortelen

3/4 courgette

1/2 rode paprika

10 broccoliroosjes

grote handvol verse spinazie

klein zakje sojascheuten

1 liter groentebouillon

250 ml rijstmelk

1 blad laurier

peper, zout, gemberpoeder, paprikapoeder

Voor de croutons:

1/2 blok tofu (neem een stevige, geen zijdezachte, dat valt uit elkaar)

(glutenvrije) bloem, 1 ei, (glutenvrij) paneermeel

unnamed(1)

Bereiding:

Laten we met de soep beginnen, dan kan die nog goed intrekken terwijl je aan de rest werkt. Het lekkerst is als je de soep de avond ervoor of ’s morgens maakt, dan kan de lekkere bouillonsmaak er goed intrekken. Schil de wortelen en snijd deze in schijfjes, was de courgette en snijd deze in blokjes, doe hetzelfde met de rode paprika.

Verhit een flinke scheut olijfolie in een grote pot op het vuur. voeg 1 el gemberpoeder en 1 tl paprikapoeder toe aan de olie en meng. Voeg vervolgens de wortel en de paprika toe. Na enkele minuten voeg je de courgette en broccoli toe. Als de groentjes enkele minuten mee gebakken hebben, mag je de bouillon erbij gieten, samen met de rijstmelk. Laat dit geheel op middelmatig vuur pruttelen totdat de groentjes gaar zijn (een kleine 20 minuten). De wortel heeft het langste nodig om te garen, prik dus in deze groente als je wilt weten of alles gaar is.

unnamed (25)

Wanneer de groentjes gaar gekookt zijn, voeg je de sojascheuten en de spinazie toe. Meng en laat 5 minuten meekoken. De soep is nu klaar. Zet deze apart totdat het etenstijd is.

Voor de croutons snijd je de blok tofu in kleine blokjes. Nadien rol je ze allemaal door de bloem om ze vervolgens door het ei en dan het paneermeel te halen. Zorg ervoor dat ze allemaal een mooi korstje hebben. Bak de blokjes aan in boter. Zorg ervoor dat ze volledig goudbruin en krokant zijn. Dit is redelijk snel klaar.

Schep enkele lepels hete soep in een mooie soepkom en werk af met de tofublokjes. Je kan er eventueel nog een beetje citroen over doen en dan… genieten maar!

Als dat geen ideaal comfortfood is!

unnamed (27)

 

 

Geef een reactie

Vul je gegevens in of klik op een icoon om in te loggen.

WordPress.com logo

Je reageert onder je WordPress.com account. Log uit /  Bijwerken )

Google+ photo

Je reageert onder je Google+ account. Log uit /  Bijwerken )

Twitter-afbeelding

Je reageert onder je Twitter account. Log uit /  Bijwerken )

Facebook foto

Je reageert onder je Facebook account. Log uit /  Bijwerken )

Verbinden met %s