Groentesoep met worst en patatjes

Een echte goede maaltijdsoep… Van tijd tot tijd kan dat iedereen wel eens goed smaken. Het heeft iets nostalgisch, iets troostend en het is gewoon lekker. Soep wordt onderschat, vind ik. Soep met wat leuke toevoegingen is perfect waardig als avondmaal. Al zal niet iedereen het met me eens zijn. Erwtensoep met spek en brood wordt wel als avondmaal gezien, verder is soep eerder deel van de lunch of als hongerstiller voordat het eten geserveerd wordt. Ikzelf eet het wel heel vaak als avondeten. Een goed gevulde soep boordevol groentjes. Ik ben er dol op!

unnamed-21

Om jullie ervan te overtuigen eens een keertje soep te eten als avondeten, maakte ik deze toegankelijke soep met worst en patatjes. De echtgenoot, allesbehalve een soepboer, heeft er ook van genoten en dat wilt écht wat zeggen.

unnamed-17

Benodigdheden, voor 2-3 personen:

2 kippenchipolata’s

8 krielaardappelen

3 wortelen

verse spinazie

verse basilicum

bieslook (ik nam gevriesdroogde, verkopen ze in de Lidl, héél handig!)

1 l groentebouillon

scheutje rijstmelk

1 laurierblad

peper, zout

olijfolie

Bereiding

Schil de wortelen en snijd ze in schijfjes (niet te dun). Was de aardappelen grondig. Bij krielaardappelen kan je de schil er gewoon aan laten, maar dat kies je zelf. Snijd de aardappelen in twee en de worstjes in stukjes.

unnamed-15

Verhit een scheutje olijfolie in een grote pot en bak de worstjes aan. Korst ze aan en voeg vervolgens 2 el van de gevriesdroogde bieslook toe, samen met de wortelen. Stoof alles enkele minuten aan. Voeg vervolgens de patatjes toe en laat deze ook even meebakken. Kruid stevig met peper en een beetje zout. Giet de nu groentebouillon erbij, plus het laurierblad, en breng aan de kook. Laat koken totdat de wortelen en patatjes gaar zijn (ongeveer 15-20 minuten). Voeg vervolgens een scheutje rijstmelk toe en een grote handvol spinazie. De hoeveelheid van de spinazie is wat naar eigen keuze. Ik heb er graag veel in, dus dat doe ik dan ook. Versnipper de basilicum grof en voeg deze ook toe aan de soep. Laat alles nog even doorkoken.

unnamed-14

Je soep is nu klaar. Ik vind de soep persoonlijk lekkerder als hij een dag op voorhand gemaakt werd. Dan zijn de smaken goed in de bouillon getrokken. Heerlijk!

Ik maakte deze op een zondag klaar om van te genieten na een lange maandag op het werk. Wij werden er alvast heel gelukkig van!

Smakelijk.

unnamed-5

Geef een reactie

Vul je gegevens in of klik op een icoon om in te loggen.

WordPress.com logo

Je reageert onder je WordPress.com account. Log uit /  Bijwerken )

Google+ photo

Je reageert onder je Google+ account. Log uit /  Bijwerken )

Twitter-afbeelding

Je reageert onder je Twitter account. Log uit /  Bijwerken )

Facebook foto

Je reageert onder je Facebook account. Log uit /  Bijwerken )

Verbinden met %s