Speltwraps met vulling van rode quinoa en gekruide kikkererwten

Lieve lezers, dit is gewoon lekker, écht lekker. Het is een gerechtje dat je perfect als lunch of avondmaal kan eten. Het vraagt wat werk, al kan je er heus ook een luiere versie van maken. Alles kan, niks moet.

Laten we het even over shoppen hebben en dan heb ik het over voedingswaren, niet over kleren. Ik ben semi-verslaafd aan ze allebei en af en toe kan ik me echt laten gaan (sorry, echtgenoot). In het geval van voedingswaren kan ik me echt uren bezig houden. Gooi me in een winkel binnen en je kan me gerust een halve dag later komen oppikken. Ik ga de rijen af en ga op zoek naar producten die ik nog niet ken of waar ik nog niet mee gekookt heb, samen met mijn vaste producten (denk: courgette, kiwi’s, yoghurt, eieren, zoutchips – een mens kan nooit genoeg zoutchips in huis hebben). Helaas hebben we de tijd niet altijd om het zo op het gemakje te doen, maar af en toe las ik het toch wel in. Kwestie van een beetje van het leven te genieten, hé. De laatste keer dat ik dit deed was in La Vi, mijn favoriet winkeltje in St-Truiden. Al het allergene vrije voedsel dat je je maar kan inbeelden hebben ze daar. Echt fantastisch!

Terug naar de wraps. Lekker, lekker, lekker! En dit is hoe je ze maakt…

unnamed-16

Benodigdheden, voor 2 personen:

2 spelt tortilla vellen (neem gerust gewone als je dat liever hebt)

100 g rode quinoa

blik van 200 g kikkererwten (130 g uitgelekt gewicht)

1/2 groentebouillonblokje

verse bladpeterselie

1/2 citroen

2 tl paprikapoeder, 1 tl currypoeder, snufje chilipoeder

peper zout

olijfolie

geroosterde paprikadressing (recept vind je hier)

unnamed-18

Bereiding:

Oké, de drie dingen die hier wel wat tijd vragen zijn 1) de quinoa koken, 2) de dressing maken en 3) de kikkererwten roosteren.

Je begint het beste met de dressing, zodat deze gewoon al klaar is en je je daar niets meer van moet aantrekken. Je kan hem gerust de dag op voorhand of ’s morgens al maken.

unnamed-17

De quinoa en de kikkererwten kan je gelijktijdig klaarmaken. Weeg de quinoa af, spoel deze onder koud water en doe dan in een pot op het vuur, samen met dubbel zoveel water en het bouillonblokje. Breng aan de kook en laat koken totdat de quinoa gaar is (wanneer het water volledig opgenomen is). Gelijktijdig rooster je de kikkererwten in de oven. Doe de kikkererwten in een zeef en spoel ze even onder koud water en laat uitlekken. Voeg vervolgens het paprika-, curry-, en chilipoeder toe, samen met een klein scheutje olijfolie en wat peper en zout. Leg ze op een vel bakpapier op een bakplaat en rooster ze 15 minuten op 180°C.

Laat zowel de quinoa als de kikkererwten afkoelen en doe ze dan samen in een mengkom. Voeg het sap van de citroen toe en kruid eventueel met nog wat peper. Versnipper flink wat stengels verse bladpeterselie en voeg deze ook toe. Meng alles goed.

Verhit de tortillavellen kort even in de microgolf, anders breken ze gemakkelijk als je ze wilt oprollen. Schep de quinoamengeling erop, plus een flinke hoeveelheid van de dressing. Rol op tot een wrap en smullen maar. Super lekker.

Smakelijk!

unnamed-2

 

 

Geef een reactie

Vul je gegevens in of klik op een icoon om in te loggen.

WordPress.com logo

Je reageert onder je WordPress.com account. Log uit /  Bijwerken )

Google+ photo

Je reageert onder je Google+ account. Log uit /  Bijwerken )

Twitter-afbeelding

Je reageert onder je Twitter account. Log uit /  Bijwerken )

Facebook foto

Je reageert onder je Facebook account. Log uit /  Bijwerken )

Verbinden met %s