Couscous met mango, scampi en noten

Een heerlijk zomers gerechtje, deze couscousmengeling. Het is gemakkelijk om te maken en eigenlijk ook snel klaar. Dus: lekker, fris, gemakkelijk, snel én gezond. Ik denk dat dat wel voldoet aan onze standaarden, hé. Aan die van mij toch. Mango en scampi, zo’n mooi huwelijk. Die twee gaan perfect samen. Je ziet ze dan ook vaker aan elkaar gekoppeld op de menukaart staan in verscheidene restaurants. Al is niet iedereen even grote fan van mango. Ik ken toch een aantal voor- én tegenstanders. Ik vind het alvast heel lekker en het is een veelzijdige vrucht. En de scampi’s, ja,… wie lust er nu géén scampi’s. Je moet wel gek zijn, zo lekker dat dat is. Marineren naar keuze, twee minuten bakken en voilà, smullen maar.

Benodigdheden, voor 2 personen:

150 g couscous

20 scampi’s

handvol amandelen

handvol cashewnoten

1 rijpe mango

sap van 1/2 appelsien

sap van 1/2 citroen

verse peterselie

verse basilicum

peper, zout, currypoeder, paprikapoeder, cayennepeper

olijfolie

43037a62-fc96-43fd-b795-145289fc5197

Bereiding:

Pel en ontdarm de scampi’s. Marineer ze met een scheut olijfolie, peper, zout, currypoeder, paprikapoeder en een snufje cayennepeper. Zet apart.

Maak de couscous klaar zoals aangewezen op de verpakking. Dat houdt in dat je de couscous in een kom doet en er kokend water over giet. Vijf minuten later is de couscous gaar. Doe er een scheutje olijfolie bij en meng.

d510ec0e-27e2-49d3-be0f-ba3f763ad081

Doe de couscous in een grote kom en laat lichtjes afkoelen. Zet ondertussen een pan op het vuur en rooster de noten zonder vetstof en met wat zeezout enkele minuten op hoog vuur. Voeg toe aan de couscous. Versnipper de basilicum en peterselie, telkens een handje vol, en doe het erbij. Doe het citroensap en sinaasappelsap in een kommetje, meng en giet bij de couscous. Snijd de mango in blokjes en voeg toe.

bf14eda7-97eb-4364-a311-c87c93f49260

Bak als laatste de scampi’s in enkele minuten gaar en voeg toe aan het geheel. Je bent klaar om te genieten.

Schep in twee borden en laat het smaken.

Enjoy!

e9bf5cb5-3e48-4bdf-8175-9b31859d6fb7

Een gedachte over “Couscous met mango, scampi en noten

Geef een reactie

Vul je gegevens in of klik op een icoon om in te loggen.

WordPress.com logo

Je reageert onder je WordPress.com account. Log uit / Bijwerken )

Twitter-afbeelding

Je reageert onder je Twitter account. Log uit / Bijwerken )

Facebook foto

Je reageert onder je Facebook account. Log uit / Bijwerken )

Google+ photo

Je reageert onder je Google+ account. Log uit / Bijwerken )

Verbinden met %s