Curry van vis met mango

Een regelrecht toppertje, deze curry. Ik ben een grote fan van curry’s. Kokosmelk, bouillon, currypasta,.. en experimenteren maar. Je kan met zoveel verschillende ingrediënten werken, dat je eindeloze opties hebt. Je kiest een basis: vlees, vis, vegetarisch en dan de groentjes en kruiden die je erbij wilt doen. Een tijdje laten pruttelen op het vuur en klaar. De enige keuze die er dan nog rest, is welke soort quinoa, rijst of noedels je erbij wilt eten. Vandaag heb ik alvast weer een hele lekkere curry voor jullie. Hij smaakt een beetje zoeter door de mango die erin zit, maar dat combineert prachtig met de vis en schaaldieren. Kortom, de curry is heerlijk. Ik beloof het!

Benodigdheden:

1 zakje volkoren rijst

300 g kabeljauwfilet

16 scampi’s

2 inktvisfilets (vind je in de diepvriessectie van eender welk grootwarenhuis)

1 sjalot

1 teen look

3 el citroensap

1/4 à 1/2 tl sambal (afhankelijk van hoe spicy je het wilt)

1 el gemberpoeder

1 flinke eetlepel gele currypasta

1 el tomatenpuree

1 rijpe mango

350 ml kokosmelk

verse peterselie

peper, zout

zonnebloemolie

81d636de-d6e1-462a-8f4a-203dad639906

Bereiding:

Snijd de kabeljauw in blokjes, de inktvis in ringen en ontpel en ontdarm de scampi’s. Doe alles samen in een kom en voeg het citroensap toe en een beetje maïzena. Kruid met peper en zout. Meng goed zodat overal wat maïzena op zit en stoof de vis dan aan in een flinke scheut zonnebloemolie. Doe dit 2 minuten en haal dan alles uit de pan en zet apart. Gebruik een grote pot want hierin zal ook de curry klaargemaakt worden.

Snijd de mango in stukjes en doe deze in de blender, samen met de kokosmelk. Blend niet té fel. Er mogen nog wat stukjes mango inzitten.

Doe wat extra zonnebloemolie in dezelfde pot als waarin je de vis gebakken hebt en stoof de ui en look, die je fijngesnipperd hebt, aan. Voeg meteen ook de sambal toe en enkele minuten later de tomatenpuree. Roer alles goed door elkaar en kruid met het gemberpoeder. Lepel vervolgens de currypasta erbij. Voeg het kokosmelk-mango mengsel toe en roer. Kruid met peper en zout. Zet het vuur lager en laat 30 minuten pruttelen.

Kook ondertussen de rijst gaar en zet apart. Voeg vlak voor het serveren de vis toe aan de saus en laat de vis terug warm worden. Versnipper de verse peterselie en voeg deze toe.

Tip: Als je een korianderfan bent, kan je de peterselie hierdoor vervangen. Dat is voor mij geen optie, aangezien ik gruwel van koriander. Spijtig, maar niets aan te doen, I tried!

Dien de curry op met de rijst en werk af met een plukje peterselie (of koriander, het kruid van de duivel), voor de show.

Gewoon overheerlijk!

Laat het smaken.

e5e4d2da-ef10-495e-b5e1-1b3dea6e51ef

Geef een reactie

Vul je gegevens in of klik op een icoon om in te loggen.

WordPress.com logo

Je reageert onder je WordPress.com account. Log uit /  Bijwerken )

Google+ photo

Je reageert onder je Google+ account. Log uit /  Bijwerken )

Twitter-afbeelding

Je reageert onder je Twitter account. Log uit /  Bijwerken )

Facebook foto

Je reageert onder je Facebook account. Log uit /  Bijwerken )

Verbinden met %s