Muffins met rabarbercompote

Yes, het is zondag bakdag. Eén van mijn favoriete dagen en één van mijn favoriete categorieën op de blog. Bakken is altijd leuk. Bakken is experimenteren, knoeien, soms wat vloeken (ik verbrand me met de regelmaat van de klok aan de oven), genieten, smurrie maken, uw handen vuil maken, smullen, een lekker geurtje in huis,… Kortom, het is top! Buiten de brandwonden gerekend dan wel, maar die neem ik er wel bij. Daar wordt een mens hard van. Plus, het lief moet me dan altijd verzorgen en dat doet ie zo schattig. Elk nadeel, heeft zijn voordeel. Het glas is altijd halfvol. Op dit eigenste moment is het zelfs nog 3/4e vol,… met rode wijn. Lekker.

Terug naar de muffins. Onze buren waren zo lief om ons wat stengels rabarber vanuit hun eigen tuin aan ons te geven. Klaar voor gebruik. Ik had er al een crumble mee gemaakt, maar daar heb ik nog wat werk aan. Die vind ik nog niet helemaal goed genoeg. Ik had alvast nog twee stengels over en besloot er een ander dessertje mee te proberen: Vanillemuffins met een kern van rabarbercompote met wat extra compote on the side. Wat bleek, een echte kern kan je er niet mee maken omdat het mee opgenomen wordt in het deeg. Niet erg, want het geeft wel smaak af en met wat extra compote erbij is het een té heerlijk gebakje. Probeer het zelf maar eens. Veel plezier!

Benodigdheden, voor 8 muffins:

Voor de muffins:

250 g bloem

80 g suiker

1,5 tl bakpoeder

1 zakje vanillesuiker

1 ei

180 ml melk

50 g zonnebloemolie

snufje zout

Voor de compote:

2 stengels rabarber

2 el lichtbruine suiker

scheutje water

6 aardbeien

83fd1592-0a15-45ae-b89f-15fb802cdda1

Bereiding:

Begin met het maken van de compote. Snijd de rabarber in schijfjes en doe ze in een pot met een scheutje water en de suiker. Zet op hoog vuur en laat pruttelen totdat de rabarber plat is, voeg dan de aardbeien in stukjes toe en plet ze met een vork. Meng alles nog eens goed door elkaar en zet apart zodat het kan afkoelen en wat kan opstijven.

Verwarm de oven voor op 200°C. Zeef de bloem en meng er de suiker, vanillesuiker en het bakpoeder door. Meng apart het ei, de olie, de melk en het snufje zout. Klop dit geheel los met een garde en giet het in twee keer bij het droge mengsel. Mix goed met de garde zodat het wat luchtig wordt. Als het iets te dik is, kan je altijd een scheutje melk extra toevoegen.

cbfa4c06-7751-4850-bc3f-76e2d6d5c947

Neem een muffinplaat en vul 8 gaatjes met muffinpapiertjes. Schep een goede eetlepel deeg op de bodem van elk papiertje. Schep er een eetlepel rabarbercompote over en schep er dan opnieuw een eetlepel deeg over.

Zet 20 minuten in de oven. Laat volledig afkoelen voordat je ze opeet. Serveer de muffins met de rest van de compote. Absoluut heerlijk om stukjes muffin in de lekkere compote te deppen.

Geniet ervan!

fc1e0cd4-388e-4c24-a8a7-074af32833ec

 

 

Een gedachte over “Muffins met rabarbercompote

Geef een reactie

Vul je gegevens in of klik op een icoon om in te loggen.

WordPress.com logo

Je reageert onder je WordPress.com account. Log uit / Bijwerken )

Twitter-afbeelding

Je reageert onder je Twitter account. Log uit / Bijwerken )

Facebook foto

Je reageert onder je Facebook account. Log uit / Bijwerken )

Google+ photo

Je reageert onder je Google+ account. Log uit / Bijwerken )

Verbinden met %s