Lasagne van gepaneerde aubergine

Holy moly, dit is een échte topper. Jullie kennen de typische Melanzane wel. Het overheerlijk Italiaans gerecht waarbij er een lasagne van aubergines gemaakt wordt. Het is inderdaad verrukkelijk, maar er komt ook een grote hoeveelheid olijfolie bij kijken. Dit omzeilen we met dit gerechtje en het resultaat mag er zeker zijn. Door een vrij grote hoeveelheid kruiden te gebruiken, heeft het recept veel smaak en met het pittig tomatensausje erbij, zit je meteen met een lekkere combinatie. Afwerken met wat kaas, en hopla, we kunnen aan tafel gaan.

Benodigdheden, voor 2-3 personen:

2 aubergines

2-3 eieren

paneermeel

gedroogde oregano, basilicum, lookpoeder, peterselie

peper, zout

1 bol mozzarella

2 tomaten

1 sjalot

1 teen look

1 tomatenblik

verse basilicum

olijfolie

89918227-6560-4fe9-a5a4-4d03ddaa4704

Bereiding:

Snijd de aubergines in schijfjes en leg ze op keukenpapier. Doe er wat zout op en laat ze 30 minuten rusten. Dep ze erna droog met wat keukenpapier. Klop de eieren los in een kommetje. Neem een groot bord en doe er flink wat paneermeel in. Voeg oregano, basilicum, peterselie, lookpoeder en peper en zout toe aan het paneermeel. Ik nam van alles een flinke eetlepel en van de look, peper en zout wat minder (ongeveer 1/2-1 theelepel). Het komt er op neer dat je paneermeel goed gekruid moet zijn, maar niet overdreven. Meng alles goed door elkaar.

Verwarm de oven voor op 180°C. Neem een bakplaat en bedek deze met zilverpapier. Ik had 1 volledig volle bakplaat en nog 1/3e van een tweede bakplaat. Dip de schijfjes aubergine eerst in het ei en doe ze dan in het paneermeel. Zorg dat de schijfjes volledig bedekt zijn met paneermeel. Leg ze op de bakplaat en zet 20 minuten in de oven. Draai ze hierna om en zet ze nog eens 10 minuten terug.

646c525d-9ca8-47f3-94f9-77ecfad42a5a

Terwijl de aubergines in de oven staan, maak je je tomatensausje. Versnipper de sjalot en ui fijn en snijd de tomaten in kleine blokjes. Stoof de sjalot en ui aan. Voeg de verse tomaten toe wanneer de ui glazig is. Laat even stoven zodat de tomaten plat kunnen worden en voeg dan het tomatenblik toe. Kruid met peper, zout en een flinke snuf oregano, basilicum en peterselie. Laat op een laag vuurtje pruttelen totdat de aubergines klaar zijn.

288f3145-e1a2-4556-bd66-7709802629c8

Neem de aubergines uit de oven en neem een grote ovenschaal. Leg de volledige bodem ervan vol met de schijfjes. Doe daarover een laagje tomatensaus en daarover weer aubergineschijfjes. Doe zo verder tot alles op is. Eindig met wat stukjes mozzarella en zet het geheel nog eens 10-15 minuten in de oven of totdat de mozzarella goudbruin ziet.

Haal de schaal uit de oven en geniet!

Om duimen en vingers af te lekken.

Smakelijk!

c38184b7-af7d-488a-94b3-8e6c25cc373b

 

 

2 gedachtes over “Lasagne van gepaneerde aubergine

Geef een reactie

Vul je gegevens in of klik op een icoon om in te loggen.

WordPress.com logo

Je reageert onder je WordPress.com account. Log uit /  Bijwerken )

Google+ photo

Je reageert onder je Google+ account. Log uit /  Bijwerken )

Twitter-afbeelding

Je reageert onder je Twitter account. Log uit /  Bijwerken )

Facebook foto

Je reageert onder je Facebook account. Log uit /  Bijwerken )

Verbinden met %s