Courgettelasagne

IMG_2860

We eten allemaal graag lasagne en dan nog het liefste de klassieke bolognese. Al kunnen de lasagnes met ricotta en spinazie en misschien wat zalm ons zeker ook bekoren. Het is allemaal super lekker, maar niet zo heel gezond. Gelukkig is daar een oplossing voor. Courgettelasagne. We gebruiken de courgetti al om onze spaghetti te vervangen, dan kunnen we dat ook met lasagnebladen doen. Deze lasagne bevat dus geen pasta, maar wel veel courgette. Courgette is een dankbare groente. Je kan er heel veel mee doen en het met veel combineren omdat het zo een neutrale smaak heeft. Daarbij hoort wel dat je het met sterkere smaken en veel kruiden moet combineren. Dat heb ik hier gedaan met een krachtige tomatensaus en flink wat kruiden. Dit recept is een aanrader als je op zoek bent naar gezonde alternatieven voor pasta.

Benodigdheden, voor 2 personen:

2 courgettes

250 g ricotta

5 tomaten

2 el tomatenpuree

doosje kerstomaten

1 teen look

1 sjalot

rode wijn

olijfolie

peper, zout, rozemarijn, oregano, basilicum, paprikapoeder

Bereiding:

Was de courgettes en snijd ze in schijfjes van ongeveer 0,5 cm. Leg ze op een met zilverpapier bedekte bakplaat en sprenkel er wat olijfolie over. Kruid met peper, zout, rozemarijn, oregano, basilicum en paprikapoeder. Zet ongeveer 20-30 minuten in de oven of totdat ze gaar zijn. Maak ondertussen de tomatensaus. Versnipper de teen look en de sjalot en snijd de tomaten in blokjes. Stoof de look en ui glazig in een flinke scheut olijfolie. Voeg na een paar minuten een goede scheut rode wijn toe, wees hierbij niet te zuinig. Voeg de tomatenpuree toe en laat de wijn inkoken. Voeg daarna de tomatenblokjes toe en kruid met peper, zout, oregano en basilicum. Laat op een laag vuurtje pruttelen. Doe de ricotta in een kommetje en doe er een scheutje olijfolie bij en peper.

Verwarm je oven voor op 180°C.

Neem een mooie ovenschotel en neem de courgette, tomatensaus en ricotta bij de hand. Doe een dun laagje tomatensaus op de bodem van de ovenschotel. Leg een laagje courgette, een dun laagje ricotta en een goede laag tomatensaus. Herhaal deze volgorde totdat alles op is en eindig met de tomatensaus. Ik maakte drie lagen, maar het is afhankelijk van hoe groot je ovenschotel is. Snijd nu alle kerstomaten in twee en schik ze met de binnenkant naar boven op de tomatensaus.

Zet de volledige schotel nog eens een kwartiertje in de oven en dan: Genieten zonder schuldgevoel. Echt heerlijk.

Tip: je kan de schotel ook gemakkelijk op voorhand maken. Dan moet hij gewoon zeker nog minstens 30 minuten in de oven staan om goed warm te kunnen worden.

Enjoy!

IMG_2861

 

Een gedachte over “Courgettelasagne

Geef een reactie

Vul je gegevens in of klik op een icoon om in te loggen.

WordPress.com logo

Je reageert onder je WordPress.com account. Log uit /  Bijwerken )

Google+ photo

Je reageert onder je Google+ account. Log uit /  Bijwerken )

Twitter-afbeelding

Je reageert onder je Twitter account. Log uit /  Bijwerken )

Facebook foto

Je reageert onder je Facebook account. Log uit /  Bijwerken )

Verbinden met %s