Ovenschotel met kip, mozzarella en groentjes

Haaa, het is weer weekend en daar houden we van. Werken kan je echt in een sleur brengen. Elke dag naar het werk, de hele dag werken en dan weer terugkeren. Eten, slapen en dan weer werken. Oh en je ergens nog douchen tussenin en er proberen niet als een slapeloos mormel uit te zien. Tijdens het weekend kom je dan in een andere wereld terecht. Uitslapen (als je nog geen kinderen hebt dan toch), op het gemak zijn, kunnen doen wat je wilt, geen regels,… Weekwereld vs weekendwereld. We mogen ons werk dan nog zo graag doen, de weekendwereld wint het altijd van de weekwereld. Tenzij je ook in het weekend moet werken, dan ben je gewoon een dikke pechvogel. Maar goed, terug naar het eten, daar komen jullie voor. Deze ovenschotel is licht, gezond, kruidig en héél erg lekker. Ik flanste hem in elkaar tijdens het leegmaken van de koelkast. Ik had niet echt een maaltijdplan en wist dat er een aantal groentjes bijna aan hun einde waren gekomen en dan schiet ik in actie, natuurlijk. As cooked by Ginger to the rescue. Wééral een paar groentjes van een droevige dood gered. Ik gooide er wat kip, kaas en heerlijke kruiden bij en het werd een lekkere maaltijd.

Benodigdheden, voor 2 personen:

150-200 g kippenblokjes

150 g verse spinazie

1/2 groene paprika

1 rode paprika

2 tomaten

handvol champignons

1 bol mozzarella (250 g)

1 sjalot

kurkuma, currypoeder, paprikapoeder, peper en zout

olijfolie

Bereiding:

Snijd alle groentjes in blokjes, behalve de spinazie weliswaar. Snijd de ui fijn. Verhit een flinke scheut olijfolie in de wokpan en stoof de ui glazig. Voeg de paprikablokjes toe en laat een 5-tal minuten meebakken. Voeg de champignons toe.

Verwarm de oven voor op 180°C.

Verhit ondertussen olijfolie in een andere pan en bak de kippenblokjes. Kruid met peper, zout, currypoeder en paprikapoeder. Korst aan op hoog vuur en laat wat verder garen op laag vuur terwijl je je ondertussen met de groentjes bezighoudt.

Voeg de tomaten toe aan de groentjes en laat aanstoven totdat het een sausje wordt. Roer regelmatig. Voeg de spinazie toe en meng totdat deze volledig geslonken is. Kruid nu met peper, zout en één tl kurkuma. Voeg vervolgens de kippenblokjes toe en meng alles goed door elkaar. Schep de volledige groenten-kipschotel in een ovenschotel. Snijd de mozzarella in kleine schijfjes en leg deze bovenop de groentjes.

Zet de schotel een tiental minuten in de oven. Zet de laatste drie minuten de grill aan zodat de kaas mooi goudbruin kan kleuren.

Eet smakelijk.

TIP: De kurkuma zorgt voor een hele mooie gele kleur. Het oog wilt ook wat, hé.

IMG_2295

 

 

5 gedachtes over “Ovenschotel met kip, mozzarella en groentjes

Geef een reactie

Vul je gegevens in of klik op een icoon om in te loggen.

WordPress.com logo

Je reageert onder je WordPress.com account. Log uit /  Bijwerken )

Google+ photo

Je reageert onder je Google+ account. Log uit /  Bijwerken )

Twitter-afbeelding

Je reageert onder je Twitter account. Log uit /  Bijwerken )

Facebook foto

Je reageert onder je Facebook account. Log uit /  Bijwerken )

Verbinden met %s