Parmezaantomaten

Een gezond maandag-receptje vandaag voor jullie. Zoals ik al eens vermeld heb, mag het op maandag altijd een lichte maaltijd zijn voor ons. In het weekend eet je meestal echt wel voldoende met al die etentjes en aperitiefjes en lunchdates en brunchdates en ontbijtjes. Noem maar op, het kan niet op. Dus, maandag is het standaard terug een beetje terugschroeven en gezond eten op tafel zetten. Dat gebeurt vandaag dus met tomaten in de hoofdrol. Haaa, tomaten! Er zal denk ik nooit een moment in mijn leven komen dat je mijn koelkast opentrekt en er liggen géén tomaten in. Never, nooit, niet. Onmogelijk. Kerstomaten, grote tomaten, zongedroogde tomaten, trostomaten,… Kortom, de tomaat in al haar vormen. Vandaag presenteer ik eens een andere manier om met tomaat te werken. Het is eigenlijk een soort pizzaatje, maar dan gezond.

IMG_5943

Benodigdheden, voor 2 personen:

4-5 grote tomaten

parmezaan

1 el (glutenvrij) paneermeel

oregano, basilicum

peper

olijfolie

enkele blaadjes verse basilicum

Salade: gemengde sla, komkommer, rucola, geroosterde pijnboompitten en amandelen, balsamicocrème

IMG_5946

Bereiding:

Verwarm de oven voor op 180°C. Snijd de tomaten in dikke schijven en leg ze met de binnenkant naar boven in een ovenschotel waar je een beetje olijfolie in gedaan hebt. Ik sneed telkens de poepjes van de tomaten en sneed ze vervolgens in schijven van een goede cm.

IMG_5947

Rasp de parmezaan. Dit moet voldoende zijn om elk schijfje royaal te bedekken. Voeg 1 el oregano, 1 tl basilicum en 1 el paneermeel toe aan de parmezaan en wat peper en meng. Bedek de schijfjes royaal met het parmezaanmengsel en zet een halfuurtje in de oven of tot alles een mooi goudbruin kleurtje heeft.

IMG_5948

Maak ondertussen de salade. Ik nam gemengde sla en rucola, geroosterde amandelen en pijnboompitten en komkommer en werkte af met balsamicocrème.

Haal de tomaten uit de oven, doe er wat basilicum over en dien op met de salade.

Gezond, licht en lekker.

Smakelijk!

IMG_5945

Geef een reactie

Vul je gegevens in of klik op een icoon om in te loggen.

WordPress.com logo

Je reageert onder je WordPress.com account. Log uit / Bijwerken )

Twitter-afbeelding

Je reageert onder je Twitter account. Log uit / Bijwerken )

Facebook foto

Je reageert onder je Facebook account. Log uit / Bijwerken )

Google+ photo

Je reageert onder je Google+ account. Log uit / Bijwerken )

Verbinden met %s