Spinazie-feta muffins

image

Gezond en lekker. Dat is wat ik vandaag in de aanbieding heb. Een lichte muffin geserveerd met een salade. Vegetarisch, gezond en ja, lekker. Spinazie en feta is een standaard combinatie. Het wordt vaak samen gezien en daar is een goede reden voor. Het is gewoon echt smakelijk samen. Een perfect duo. Vandaag voegen we er nog wat extraatjes aan toe en je krijgt een smaakvolle muffin. Het topduo herenigt in een cakeje. Ideaal.

Benodigdheden, voor ongeveer 10 muffins:

100 g bevroren spinazie

100 g feta (doe bvb 70 g als je feta te straf vindt)

100 g cheddar

kerstomaten zoveel er muffins zijn

250 g bloem

2 tl bakpoeder

2 eieren

60 ml olijfolie

240 ml melk

tijm, peper en zout

Bereiding:

Verwarm de oven voor op 180°C. Smelt de spinazie even in de microgolfoven. Zeef de bloem en meng met zout, bakpoeder, geraspte cheddar en tijm. Ik had enkel lapjes cheddar, dus die scheurde ik gewoon in kleine stukjes. Meng apart de melk, olijfolie, eieren en spinazie. Voeg toe aan het droge mengsel. Voeg hierna de feta toe. Vul de muffinplaat met het beslag. Snijd de kerstomaten in twee en leg twee partjes op elke muffin vanboven. Voeg er wat tijm, peper en zout aan toe en zet vervolgens de bakplaat 25 minuten in de oven.

Je kan ze warm en koud eten. Wij vonden beide lekker. Serveer met een lekkere salade en je hebt weer een heerlijk nieuw gerechtje op tafel gezet.

Bon appétit!

 

 

 

 

Geef een reactie

Vul je gegevens in of klik op een icoon om in te loggen.

WordPress.com logo

Je reageert onder je WordPress.com account. Log uit /  Bijwerken )

Google+ photo

Je reageert onder je Google+ account. Log uit /  Bijwerken )

Twitter-afbeelding

Je reageert onder je Twitter account. Log uit /  Bijwerken )

Facebook foto

Je reageert onder je Facebook account. Log uit /  Bijwerken )

Verbinden met %s