Quinoa met geroosterde paprika en een spiegelei

Haaa, geroosterde paprika. Geweldig, toch? Een paprika die geroosterd werd, heeft een heerlijke smaak, vind ik. En de geur in je huis, mmmm. Er is een verschil in smaak tussen gestoofde en geroosterde paprika en er is een heel groot verschil in smaak tussen rauwe en geroosterde. Geroosterde paprika krijgt een rokerig smaakje en wordt vrij sappig, wat het ideaal maakt voor een sausje of dip. Quinoa is op zich vrij sappig en heeft geen extra saus nodig, maar een beetje paprika juice kan nooit kwaad, toch? Dit gerechtje heeft heerlijk gesmaakt en ik ben er zeker van dat het bij jullie hetzelfde zal doen.

Benodigdheden, voor 2 personen:

150 g quinoa

2 rode paprika

1/2 ui

3/4 courgette

1 groentenbouillonblokje

2 eieren

peper, zout

olijfolie

Bereiding:

Snijd de paprika’s in twee en verwijder de zaadjes. Leg ze met het vel naar boven op een rooster en zet 40 minuten in de oven op 180°C.

Wacht een kwartiertje zodat de timing klopt.

Doe een scheut olijfolie in een grote kookpot en stoof de quinoa een minuutje aan. Voeg dan water toe zodat de quinoa volledig onder water staat. Voeg het bouillonblokje toe en laat koken totdat het water ingekookt is. Dat duurt meestal ongeveer een kwartier. Geen nood als je teveel water hebt toegevoegd, dat kookt wel weg.

Stoof tien minuten voordat de paprika’s klaar zijn de ui en courgette gaar in wat olijfolie. Zorg dat de courgette in blokjes gesneden is en de ui fijn versnipperd. Kruid met peper en zout.

Als de paprika’s klaar zijn, laat je ze even afkoelen en dan verwijder je het vel. Dat komt nu gemakkelijk los. Snijd de paprika in stukjes en voeg toe aan de quinoa. Voeg de courgette en ui toe en meng alles. Zet apart. Bak twee spiegeleieren.

Schep enkele lepels op je bord en leg er het spiegelei overheen. Werk af met wat peper.

Smakelijk!

image

Een gedachte over “Quinoa met geroosterde paprika en een spiegelei

Geef een reactie

Vul je gegevens in of klik op een icoon om in te loggen.

WordPress.com logo

Je reageert onder je WordPress.com account. Log uit /  Bijwerken )

Google+ photo

Je reageert onder je Google+ account. Log uit /  Bijwerken )

Twitter-afbeelding

Je reageert onder je Twitter account. Log uit /  Bijwerken )

Facebook foto

Je reageert onder je Facebook account. Log uit /  Bijwerken )

w

Verbinden met %s