Garnalensalade voor op de boterham

Vorige week maakte ik een heerlijk gerechtje van Pascale Naessens (God, wat ben ik fan van die vrouw). Het was een gerecht met knolselder, witloof, hazelnoten en garnalen. Heel lekker. Maar ik kocht veel te veel garnalen. Mijn ogen waren in de winkel weer groter dan mijn buik en ik had dus nog een volledig pakje garnalen over. De anti-verspillingspersoon (als dat een woord is) dat ik ben, moest ik dus iets verzinnen om die garnalen niet na een maand in de koelkast te vinden en spijt te hebben dat ze de vuilbak in moeten. Denkend aan mijn eeuwig dezelfde lunch, vond ik dat ik er een salade voor op de boterham mee moest maken. Kwestie van een beetje variatie in de lunch te brengen. Dat is nodig. En dat deed ik dus. Een zelfgemaakte salade voor op de boterham smaakt ook bijna altijd beter dan uit een pakje, vind ik. Je weet wat er in zit en je kan hem veel gezonder maken. In de smeersels uit een pakje zit altijd zoveel mayonaise. Als je het zelf maakt, heb je daar meer controle over. Bon, ieder zijn ding uiteraard. Ik zeg niet dat een dikke laag kip-curry uit een bakje mij niet smaakt ;).

Benodigdheden:

200 g garnalen oftewel 1 bakje

2 eieren

1 tomaat

handje verse peterselie

mayonaise

peper en zout

Bereiding:

Kook de eieren in 10 min tot een hardgekookt eitje en laat ze afkoelen. Pel de afgekoelde eieren en plet ze in een mengkom tot fijne kruimels. Voeg de garnalen toe en meng. Snijd de tomaat in hele kleine stukjes en zorg dat er niet teveel sap bij zit. Voeg toe. Snijd de peterselie fijn en meng onder het mengsel. Kruid met peper en zout en meng. Als laatste voeg je de mayonaise toe, hoeveelheid naar keuze. Ikzelf doe er maar een beetje bij. De tomaat geeft al een beetje vocht af waardoor het mengsel niet te droog is.

Zorg dat alles goed gemengd is en beleg er je boterham mee. Heerlijk.

Enjoy!

image

 

Geef een reactie

Vul je gegevens in of klik op een icoon om in te loggen.

WordPress.com logo

Je reageert onder je WordPress.com account. Log uit /  Bijwerken )

Google+ photo

Je reageert onder je Google+ account. Log uit /  Bijwerken )

Twitter-afbeelding

Je reageert onder je Twitter account. Log uit /  Bijwerken )

Facebook foto

Je reageert onder je Facebook account. Log uit /  Bijwerken )

Verbinden met %s