Rigatoni met gegrilde groenten en ricotta-tomaatsaus

Wanneer je geen idee hebt wat te maken als avondeten en je koelkast is vrijwel leeg na de feesten, dan ontstaat er dit. Improvisatie op zijn best. Een heerlijke ovenschotel. Het lief en ik hebben vakantie. Eindelijk eens tijd om wat aan de trouwplannen én de huwelijksreis te werken. Én om ‘the walking dead’ te bingewatchen. Ik meen het, ik heb het zoveel gekeken dat ik het gevoel heb dat er om elke hoek een walker tevoorschijn kan komen. Misschien zo meteen ook maar heel veel blikken eten inslaan, just in case. Maar ik wijk af, hé. Weg van de tv-series en terug naar de keuken. De ovenschotel, een topper. Moet je zeker eens proberen.

Benodigdheden:

1 courgette

1 aubergine

1/2 rode paprika

200 g rigatoni

250 g ricotta

1 blik tomaten

1 blikje tomatenpuree

1 sjalot

2 teentjes look

peper, zout, oregano, peterselie, basilicum (ik gebruikte gedroogde kruiden)

1 bol mozzarella

Bereiding:

Start met het snijden van de aubergine en courgette in schijfjes en de paprika in reepjes. Leg alles op een bakplaat (bedekt met zilverpapier), druppel er wat olijfolie over en kruid met peper en zout. Zet 30 minuten in een voorverwarmde oven van 180°C.

Maak ondertussen de saus door de sjalot en look fijn te snipperen en aan te stoven in olijfolie. Als de ui glazig is, voeg je de tomatenpuree toe. Laat even meebakken en voeg dan het tomatenblik toe. Spoel het blik uit met een klein scheutje water en voeg dit ook nog toe. Kruid met peper, zout, oregano, peterselie en basilicum. Laat de saus op laag vuur verder pruttelen.

Kook de pasta gaar zoals aangewezen op het pakje.

Als de groentjes gegrild zijn, zet je deze apart. Voeg nu de ricotta toe aan de tomatensaus, meng goed en laat nog vijf minuten op laag vuurtje pruttelen.

Giet de pasta af en neem een ovenschotel. Leg een laag gegrilde groentjes op de bodem. Dan pasta en dan een dikke laag saus. Dan opnieuw hetzelfde en eindig met pasta waar een dikke laag saus over ligt. Werk af met mozzarella en zet nog een kwartiertje in de oven op 180°C totdat de kaas goudbruin begint te worden.

Tadaa, een heerlijke ovenschotel.

Buon Appetito.

Geef een reactie

Vul je gegevens in of klik op een icoon om in te loggen.

WordPress.com logo

Je reageert onder je WordPress.com account. Log uit /  Bijwerken )

Google photo

Je reageert onder je Google account. Log uit /  Bijwerken )

Twitter-afbeelding

Je reageert onder je Twitter account. Log uit /  Bijwerken )

Facebook foto

Je reageert onder je Facebook account. Log uit /  Bijwerken )

Verbinden met %s

This site uses Akismet to reduce spam. Learn how your comment data is processed.