Aperitief: Aubergineballetjes met yoghurtdip

Zo af en toe (of vaker dan we zelf willen toegeven) heffen we het glas. Dit doen we om verschillende redenen. Om een jarige te vieren, om het weekend in te zetten, op een feestdag of gewoon zomaar. Het liefst van al doen we dat met een lekker hapje erbij. Ja, een zak chips opentrekken is gemakkelijk én lekker, maar soms heeft het aperitief-moment dat tikkeltje meer nodig. Met deze aubergineballetjes kan je met iets verrassend uitpakken. Het is vegetarisch en het lijkt een beetje op een bitterbal, maar dan veel gezonder. Allemaal voordelen. Ze zijn op in een mum van tijd!

Benodigdheden:

1 aubergine

1 sjalot

2 teentjes look

90 g paneermeel

2 el geraspte parmezaan

2 el peterselie

1 el oregano

snuf zout

1 el lijnzaad

3 el warm water

unnamed-12

Voor de dip: 

1 potje (lactosevrije) Griekse yoghurt

1/2 sjalot

enkele schijfjes van het groene gedeelte van een lente-ui

gedroogde peterselie

verse bieslook

peper, zout

scheutje olijfolie

Bereiding:

Snijd de sjalot en de look fijn. Snijd de aubergine in kleine blokjes. Stoof de sjalot en look aan in een goede scheut olijfolie en voeg de aubergine toe wanneer de ui glazig is. Kruid met peper en zout. Laat de aubergine 15 minuten meebakken. Mix tot een gladde puree.

Meng het lijnzaad met de drie eetlepels warm water en laat enkele minuten staan. Meng het paneermeel, de kruiden en de parmezaan. Voeg de auberginepuree toe en meng tot een geheel. Voeg het lijnzaadmengsel toe en meng. Vorm balletjes en leg ze op een met bakpapier bedekte bakplaat.

TIP: Je kan de balletjes eventueel nog in paneermeel rollen als je een krokant korstje wilt, maar ze zijn zeker even lekker gewoon zo!

Bak de balletjes op 180°C 15 minuten aan de ene kant en 15 minuten aan de andere kant.

Maak vervolgens de dressing door alle ingrediënten met elkaar te mengen.

Zet het potje met de dressing in het midden van een bord en dresseer er de balletjes langs.Serveer warm.

Enjoy!

unnamed-14

 

 

2 gedachtes over “Aperitief: Aubergineballetjes met yoghurtdip

Geef een reactie

Vul je gegevens in of klik op een icoon om in te loggen.

WordPress.com logo

Je reageert onder je WordPress.com account. Log uit /  Bijwerken )

Google+ photo

Je reageert onder je Google+ account. Log uit /  Bijwerken )

Twitter-afbeelding

Je reageert onder je Twitter account. Log uit /  Bijwerken )

Facebook foto

Je reageert onder je Facebook account. Log uit /  Bijwerken )

w

Verbinden met %s