Tomaat-paprika-wortel soep

Ik ben een echte soepboer en daar ben ik trots op. Ik eet elke dag minstens één kom soep. Op mijn werk kan je elke dag gratis soep krijgen en hij is (meestal) nog best lekker ook. Ik eet dus steevast een tasje soep bij de lunch, of iets eerder als mijn maag al ligt te grommen, ’s avonds eet ik soms een tasje voor het eten en af en toe eet ik het als avondmaal met een boterham of beschuit. Als ik alleen ben (mijn vriend werkt nogal veel) ben ik snel geneigd om gewoon wat soep uit de diepvries te halen en klaar. Soms koop ik bewust groenten om dan een specifieke soep van te maken, maar meestal ontstaan mijn soepen uit groenten die snel op moeten omdat ze anders slecht zullen worden. Hier zijn ook al minder lekkere combinaties uit ontstaan. Lees: aubergine tomaat brrrr, of bijna slechte champignons die om’getoverd’ worden tot een pikzwarte, wansmakelijke soep. Oeps! Kan gebeuren. Wie niet waagt, niet wint 😉 Maar geen bang, deze is echt lekker, ik zweer het!

IMG_9521

Benodigdheden:

1 ui

1 rode paprika

3 grote tomaten

3 dikke wortels

1 blokje groentebouillon

peper, zout en olijfolie

IMG_9520

Bereiding:

Snijd alle groenten in stukken. Dat mogen grove stukken zijn. De wortel zou ik wel niet te dik snijden, want het duurt eventjes voor deze gaar zijn. Pak een grote kookpot en stoof de ui glazig in een goede scheut olijfolie. Gooi er de paprika en de wortel bij en stoof de groentjes een paar minuten aan. Doe er de tomaten bij, kruid goed af met peper en zout en laat alles een paar minuutjes garen. Giet er dan water bij, totdat de groentjes onder water staan. Je moet bij soep opletten dat er niet te veel water, maar ook niet te weinig water in zit. Ik doe er meestal ongeveer drie grote glazen bij. Wanneer de groentjes omhoog komen (zweven) door het water, dan zit er voldoende water bij. Het is ook een beetje naar smaak. Als je graag dikke soep eet, doe je er wat minder bij en eet je graag een meer waterige soep, dan wat meer. Doe er vervolgens het blokje bouillon bij en laat het geheel koken totdat de groentjes gaar zijn. Dit zal ongeveer een goede 20 minuten zijn. Als de groentjes gaar zijn, zet je het vuur af en mix je met de staafmixer de hele boel fijn totdat er geen stukjes meer inzitten.

Werk af met enkele pompoenpitjes en eventueel een kleine scheutje room.

Een heerlijke kom troostsoep op een koude winterse dag.

IMG_9522

 

Geef een reactie

Vul je gegevens in of klik op een icoon om in te loggen.

WordPress.com logo

Je reageert onder je WordPress.com account. Log uit / Bijwerken )

Twitter-afbeelding

Je reageert onder je Twitter account. Log uit / Bijwerken )

Facebook foto

Je reageert onder je Facebook account. Log uit / Bijwerken )

Google+ photo

Je reageert onder je Google+ account. Log uit / Bijwerken )

Verbinden met %s